Grozdje je v številnih sortah, vse pa je mogoče pobrati na bolj ali manj enak način. Medtem ko se komercialno pridelano grozdje običajno nabira strojno, se lahko domače grozdje pobere ročno, z uporabo ostrih škarij ali vrtnih obrezovalnikov. Predvideni namen grozdja (npr. Vina, rozin ali želeja) vpliva na to, kdaj bo pridelano. Namizno grozdje jemo navadnega in poberemo, ko je popolnoma zrelo.
Koraki
1. del od 3: Preizkus grozdja za zrelost
Korak 1. Okusite grozdje, da ugotovite, ali je zrelo
Degustacija grozdja je najbolj zanesljiv način ugotavljanja, ali je zrel ali ne. Nekaj jih dajte v usta in žvečite: če je grozdje trdno, sladko in ne pikantno, je najverjetneje pripravljeno za obiranje. Okusite grozdje iz nekaj različnih grozdov in različnih trt, tako da dobite predstavo o njihovi splošni zrelosti.
- Ker imajo različne sorte grozdja različne naravne arome, je degustacija grozdja najučinkovitejša, če vnaprej veste, kakšen okus ima sorta.
- Če niste prepričani, obiščite supermarket in poskusite nekaj grozdja sorte, ki jo gojite doma.
Korak 2. Preverite barvo grozdja za konsistenten odtenek
Zrelo grozdje ima enakomerno barvo po vsej površini. Rdeče sorte bodo imele temno vijolično barvo, zeleno grozdje pa bo zrelo rahlo rumeno.
Vendar se zavedajte, da grozdje razvije svojo zrelo barvo 1–3 tedne, preden je popolnoma zrelo. Zato ne ocenjujte zrelosti grozdja samo po barvi
Korak 3. Občutite grozdje, da ocenite njegovo zrelost
V roko vzemite nekaj grozdja in jih rahlo stisnite s prsti in dlanjo. Zrelo grozdje bo videti polno in polno soka. Po drugi strani pa se bo nezrelo grozdje počutilo trdo in ne bo dalo, ko ga stisnete s prsti.
Namizno ali vinsko grozdje, ki ga predolgo pustite na trti, se bo začelo krčiti in gubati ter imeti posušeno teksturo
Korak 4. Pazite na ptice na vinskih trtah
Ptice bodo lahko povedale, ko bo grozdje dozorelo, in se zbrale na trtah, da bi pojedle grozdje. Če vidite, da se okoli vašega grozdja zbirajo ptice, ste lahko razumno prepričani, da je grozdje zrelo. Okusite nekaj, da se prepričate.
Pomanjkljivost tega je seveda, da lahko ptice pojedo veliko število grozdja, če jim damo dovolj časa. Ko opazite, da se na vaših trtah zbirajo ptice, nameravajte pobirati v naslednjih 2 ali 3 dneh
2. del 3: Časovni pobiranje nesamiznega grozdja
Korak 1. Pobirajte vinsko grozdje zgodaj jeseni
Vinsko grozdje je treba pobrati, ko je zrelo, vendar grozdje običajno zori v določenem časovnem obdobju. Na severni polobli pobirajte vinsko grozdje avgusta, septembra ali oktobra. Na južni polobli pobirajte vinsko grozdje februarja, marca ali aprila.
- Poseben časovni okvir, v katerem zori grozdje, se lahko zelo razlikuje glede na razlike v sezonskem vremenu.
- Grozdje za vino mora imeti večjo vsebnost sladkorja kot namizno grozdje. Da bi to dosegli, vinsko grozdje pogosto pustimo na trti 2–3 mesece po obiranju namiznega grozdja.
Korak 2. Pobirajte grozdje za žele, preden zori
Ker se grozdje, ki se uporablja za pridelavo džemov ali želejev, običajno meša z različnimi drugimi sestavinami, vključno s sladkorjem, jih lahko obirate malo prezgodaj. Obirajte to grozdje 3–4 dni, preden poberete grozdje, ki bo uporabljeno za vino ali ga boste pojedli navadnega.
Obiranje rahlo prezgodnjega grozdja za žele preprečuje, da bi bil žele preveč osladen. Če je vaše grozdje preveč sladko, lahko zmanjšate sladkor, ki ga dodate receptu za žele
Korak 3. Pustite grozdje, ki bo uporabljeno za izdelavo rozin na vinski trti, 3–4 dodatne dni
To bo povečalo vsebnost sladkorja v grozdju, kar bo posledično prineslo okusnejše in slajše rozine. Rozine iz grozdja, ki so bile pobrane prej, lahko dajo rozine dolgočasnega ali rahlo grenkega okusa.
"Thompson Seedless" je primer grozdja, ki se običajno goji le za namen spreminjanja grozdja v rozine
3. del 3: obiranje in skladiščenje grozdja
Korak 1. Trgatev grozdja na topel, suh dan
Če se grozdje nabira na deževen dan ali dan, ki je hladen, bo imel nižjo vsebnost sladkorja in manj prijeten okus. Grozdje, pobrano z deževnico, se bo tudi slabo skladiščilo, saj bodo kože nasičene z vlago.
Za razliko od nekaterih drugih plodov grozdje ne bo več dozorelo, ko ga poberemo
Korak 2. Odrežite grozde zrelega grozdja s parom vrtnih obrezovalnikov
Za to nalogo lahko uporabite tudi oster par gospodinjskih škarij. Odrežite posamezne grozdove na vrhu stebla grozda, blizu mesta, kjer se sreča z veliko trto. S seboj imejte veliko vedro ali košaro, da vam ni treba držati pobranih grozdov v rokah.
Izogibajte se lomljenju ali odtrganju grozdnih jagod z rokami. Tvegali boste, da boste poškodovali grozdje in trto
Korak 3. Grozdje hranite v kleti do 6 tednov
Grozdje se obdrži v razmeroma hladnem in suhem okolju. Če imate opravka z veliko količino grozdja, ga shranite tako, da ga hranite v nekaj čistih, suhih kartonskih škatlah. Škatle obložite s čisto slamo, da preprečite, da bi grozdje pretreslo ali zmečkalo.
- Edino opozorilo, ki se ga morate zavedati pri skladiščenju grozdja, je, da ponavadi absorbira vonj katerega koli pridelka, ki ga hranijo. Torej, grozdje hranite na območju kleti sami.
- Pri shranjevanju grozdja v kleti bodite pozorni na glodalce in žuželke. Prepričajte se, da je klet varna, in uporabite pasti in odvračilne ukrepe, da zmanjšate tveganje, da bodo pojedli vaš pridelek.
Korak 4. Zamrznite majhne serije pobranega grozdja
Grozdje ne poškoduje zaradi nizkih temperatur, zato ga lahko hranite pri 0 ° C (32 ° F) 5-7 tednov. Zamrznite svoje grozdje, če ga ne nameravate uporabiti naenkrat in če ne bo uporabljeno za pripravo vina. Če lahko v zamrzovalniku nadzirate vlažnost, jo nastavite na 90%.
