Ljudje gojijo zelišča iz različnih razlogov: kuhanje in začimbe, domača zdravila za lažje bolezni, celo dišave in lepota. To je veliko bolj ekonomičen način dostopa do teh bistvenih predmetov. Vendar pa je lahko zlasti za ljudi, ki prvič pridelujejo zelišča, ugotoviti, kdaj in kako nabrati zelišča, da jih kar najbolje izkoristite. S spretnim razporejanjem svojih pridelkov, učinkovitim nabiranjem zelišč in ustreznim shranjevanjem jih lahko iz domačega vrta naredite bogat vir okusnih, aromatičnih zelišč.
Koraki
Metoda 1 od 3: Načrtovanje idealnega časa
Korak 1. Žetev na podlagi tega, kar potrebujete
Nekatera zelišča se nabirajo ne le zaradi njihovih listov, ampak tudi zaradi semen in/ali cvetov. Ko boste nabirali, se boste morali prilagoditi glede na to, kateri del zelišča želite. Na primer, koriander koriandra (to je "sadni" ali semenski del rastline) postane na voljo šele potem, ko cvetovi tvorijo semenske stroke, vendar bo do takrat imel zelo malo listov.
- Če gojite semena (na primer: koper, komarček, koriander ali kumino) pobirajte približno v času, ko semenski stroki spremenijo barvo.
- Če gojite za listje, nabirajte, preden rastlina začne cveteti. Nekatera zelišča, kot je bazilika, dobijo grenak okus, ko začnejo cveteti.
- Za cvetove zelišč, kot so sivka, boražina in kamilica, nabirajte, preden se cvetovi popolnoma odprejo.
- Počakajte do konca poletja ali zgodnje jeseni, da izkoreninite rastline, kot sta ginseng in goldenseal.
Korak 2. Nabirajte, ko so vaša zelišča zdrava
Če je vaša rastlina videti poškodovana, zaraščena ali obolela, ne poskušajte zbrati iz nje. Verjetnost, da boste na koncu dobili slab izdelek, ki ima okus ali se bo oblikoval, je bistveno večja. Namesto tega obrezujte in skrbite za svoja zelišča, dokler niso v dobrem zdravstvenem stanju, in jih nabirajte, ko bodo imeli dovolj časa, da si povrnejo rast.
Korak 3. Pobirajte cvet pred zelišči
Zelišča izgubijo velik del okusa in po cvetenju postanejo grenke. Da bi zagotovili pravilen okus vaših zelišč, nabirajte, preden začnejo cveteti.
Čas je lahko ključen: origano, timijan in meta postanejo najbolj okusni tik preden začnejo cveteti
Korak 4. Žetev po starosti
Nekatera zelišča so zelo predvidljiva za prvi čas, ko lahko začnete nabirati. Vendar je lahko odvisno od tega, ali ste jih posadili kot semena ali če ste jih presadili. Za nabiranje običajnih zelišč uporabite naslednja navodila:
- Peteršilj: 70-90 dni po sajenju
- Rožmarin: 6 tednov po sajenju
- Žajbelj: 75 dni po presaditvi
- Meliso, poprovo meto (in meto), pehtran in timijan lahko pobirate kadar koli, ko rastlina požene in se pojavijo listi.
- Uporabite tudi svojo presojo. Najbolje je, da pobirate na podlagi tega, kako izgleda rastlina - in ali se zdi pripravljena - namesto na dneve.
Korak 5. Žetev po višini
Težko je natančno povedati, kdaj lahko vaša zelišča zacvetijo, saj lahko vremenske razmere ovirajo ali spodbujajo rastne cikle zelišč. Poleg tega se zrelost razlikuje od rastline do rastline. Eden od natančnih načinov, da se prepričate, da lahko začnete nabirati zelišča, je izmeriti njihovo višino. Če vaša zelišča izpolnjujejo spodaj navedene minimalne zahteve, lahko začnete z obiranjem:
- Bazilika: visoka 6-8 palcev
- Cilantro: 6-12 "dolg
- Origano: visok 3-4 cm
Korak 6. Izberite zjutraj
Zelišča se uporabljajo zaradi vonja in okusa, oboje pa izhaja iz olj, ki jih naravno proizvajajo. Logično je, da morate zelišča nabirati, ko imajo največjo koncentracijo olja. To se zgodi v zgodnjih jutranjih urah, približno takrat, ko jutranja rosa izhlapi.
- Prepričajte se, da zelišča nabirate, preden nastopi dnevna vročina. Sončna toplota bo rastline posušila in zmanjšala količino olja.
- Ne umivajte rose z listov, sicer boste izgubili dišeča olja zelišč.
Korak 7. Nabirajte vso sezono
Poleg tega, da začnete zgodaj, morate pogosto žeti. To spodbuja novo rast. Na splošno lahko še naprej nabirate do prve zmrzali. Vendar pa trajnih zelišč (torej zelišč, ki živijo tri ali več rastnih let) ne smemo pobirati po avgustu, da ne bi pomotoma spodbudili rastline, da raste, ko je prehladno, da bi preživela.
Metoda 2 od 3: Nabiranje zelišč
Korak 1. Uporabite dobra orodja
Pri rezanju rastlin se prepričajte, da so ščipalke čiste in ostre. To bo pospešilo celjenje in preprečilo, da bi vaša rastlina zbolela.
- Za zaščito rok pred umazanijo in zaščito pred morebitnimi škodljivci boste morda želeli nositi tudi rokavice.
- Orodje za nabiranje tudi očistite z alkoholom med rastlinami, da zmanjšate tveganje širjenja bolezni.
Korak 2. Poiščite pravo območje za rezanje
Večina ljudi želi, da so njihova zelišča trajnostna oskrba, ki se bo ponovno razvila tudi po uporabi. Da ne boste pomotoma pobili zelišč, ne nabirajte več kot ⅓ rastline, ki jo lahko vidite. Za obiranje listov boste morali odrezati (iz zrele rastline) nekaj centimetrov po steblu.
- Prav tako lahko preprosto izberete nekaj kosov, ki jih potrebujete, ko jih potrebujete, vendar jih bo izrezovanje spodbudilo k boljši rasti.
- Najbolj nežni listi, idealni za solate in prelive, se nahajajo na vrhu rastline. Starejši in bolj aromatični listi so dobri za kuharske recepte in se nahajajo na dnu rastline.
Korak 3. Hkrati obrežite zelišča
Med spravilom poiščite porumenele in umirajoče liste ter cvetne popke. Odstranitev teh neželenih predmetov spodbuja boljšo, hitrejšo rast listov, v primeru slednjih pa pomaga ohraniti mehkejše liste.
Pustite eno rastlino, da gre v seme (torej ne odstranjujte plevela in je ne obrezujte in pustite naravi, da za vas opravi ponovno posejanje), da bo imela semena za pridelek naslednjega leta
Korak 4. Pripnite na tleh
Nekatera zelišča, na primer peteršilj in drobnjak, nimajo vejic, ki na steblih dajejo liste. Namesto tega je njihovo steblo zelišče. V primeru peteršilja jih boste morali odrezati s tal. V nasprotnem primeru rastlina ne bo poslala novih poganjkov, da bi nadomestila stare.
Pri drugih rastlinah pa boste morali nekaj stebel pustiti nedotaknjenega. Za drobnjak pustite 2 do 3 centimetre, ko pobirate, da podprete novo rast
Korak 5. Izkopajte koreninska zelišča
Zelišč, kot so regrat, repinac in rumeni dok, ki imajo enos stebelne korenine, ni mogoče preprosto izvleči: zgornji del rastline se bo odtrgal od spodnjega dela. Za odstranitev korenin boste morali uporabiti lopato ali vilice. Opozorilo: nekatere korenine so lahko zelo globoke in zelo velike, odvisno od rastline; repinec ima lahko na primer korenine, ki zrastejo do 12 cm v dolžino in 1 cm v debelino.
Korak 6. Pripravite zelišča za takojšnjo uporabo
Če nameravate sveže nabrana zelišča uporabiti za kuhanje, jih boste želeli odstraniti s stebla tako, da s palcem in kazalcem povlečete od zgoraj navzdol in jih povlečete. Če jih nameravate uporabiti za dišavo ali jih shranite za pozneje, pustite liste in/ali cvetove svojih zelišč na steblu.
- Če se bo zelišče pri kuhanju preprosto uporabljalo za aromatiziranje, vendar ga ne boste pojedli, je v redu, da celotno steblo skuhate z listom, da olajšate odstranitev predmeta, ko končate. Na primer, lovorjeve liste običajno uporabljamo za začimbe juh, čilija in drugih slanih živil, vendar jih nikoli ne jemo, zato jih boste morda lažje pustili na steblu za odstranitev.
- Če listi ne odležejo zlahka, na primer pri peteršilju in lovorju, jih lahko odrežete s škarjami.
Metoda 3 od 3: konzerviranje zelišč za kasnejšo uporabo
Korak 1. Ne nabirajte preveč
Tudi če ne nameravate zelišč takoj uporabiti za kuhanje, se boste morali z njimi spopasti v 24 urah. Zelišča, ki ostanejo dan ali več, se lahko končajo z modrimi listi in začnejo propadati. To bo povzročilo izgubo aromatičnega in aromatičnega olja.
Tudi če se vam zdi neprijetno, delajte v serijah, da ne boste zapravljali truda
Korak 2. Očistite zelišča
Še posebej, če nameravate svoja zelišča ohraniti za kasnejšo uporabo, jih morate najprej očistiti. Hrošči se lahko razmnožujejo in izležejo na zeliščih, ki so jih pustili posušiti. Za rastline, ki so pred kratkim opazile dež, bi moralo zadostovati, da jih obrišemo z vlažno krpo. Če je vaša rastlina prašna, jo sperite v hladni vodi iz pipe, nato pa se z sušilnikom za solato znebite presežka. Rahlo posušite zelišča z brisačo do konca.
- Če se lahko izognete pranju zelišč, to storite, saj bo to upočasnilo postopek konzerviranja. Če pa živite v regiji, ki je zaradi suše ali naravnega okolja (zlasti v puščavi ali v bližini plaže) še posebej prašna, morda nimate izbire.
- Za koreninska zelišča boste umazanijo očistili brez mila in jih nato obrisali do suhega.
Korak 3. Zelišča posušite s komercialnim dehidratorjem
Potrošnikom so na voljo številni dehidratorji. Lahko jih kupite na spletu pri Amazonu ali pri prodajalcih, kot sta Target ali Bed Bath & Beyond. Predgrejte dehidrator na 95-115 stopinj Fahrenheita in postavite svoja zelišča v eno plast na priloženi pladenj, tako da z debelih stebel odstranite večje liste. Občasno preverite, ali so vaša zelišča suha, in pričakujte, da bo trajalo 1-4 ure zelišča, da se popolnoma posušijo, odvisno od tega, koliko vlage so morali imeti listi.
Listi zelišč se bodo posušili, korenine pa bodo postale še trše kot prej
Korak 4. Zelišča posušite tako, da jih povežete
Ta postopek še posebej dobro deluje pri zeliščih, ki imajo res trdna stebla, kot sta žajbelj in rožmarin. Odstranite liste iz spodnjih delov stebel, da se kasneje ne bodo oblikovali, nato pa stebla zberite v snope s premerom približno 1 cm. Sveženj tesno povežite z gumijastim trakom ali zvite kravate, nato pa svežnje obesite na glavo na mestu, ki je stran od neposredne sončne svetlobe (da se izognete beljenju).
Korak 5. Korenine zelišč posušite v pečici
Zlasti za koreninska zelišča, ki so sesekljana, naribana ali narezana, jih lahko posušite v pečici. Vsa zelišča, ki jih želite posušiti, zberite v pekač, ki je varen za pečico in jih postavite v pečico. Temperaturo pečice nastavite na 200 stopinj Celzija in ko se segreje na ustrezno temperaturo, jo izklopite. Odprite vrata pečice, da zrak kroži in se korenine postopoma ohladijo; naj bodo suhe.
Korak 6. Preverite, ali so vaša zelišča popolnoma suha
Če vaša zelišča na tej točki še vedno nabirajo vlago in jih poskušate shraniti, boste morda kasneje dobili plesniva, neuporabna zelišča. Prepričajte se, da so res popolnoma suhi, tako da jih položite v kozarec, zaprete pokrov in pustite na pultu dan ali dva. Ko znova odprete kozarec, preverite, ali na spodnjem delu pokrova obstaja kondenzacija, kar pomeni, da so vaša zelišča še vedno preveč vlažna za shranjevanje.
Po potrebi še naprej dehidrirajte zelišča
Korak 7. Pravilno shranite svoja zelišča
Zelišča shranjujte v stekleni posodi, ki je neprepustna za zrak. Pogosto se priporočajo zidarski kozarci. Če imate odvečno zelišče, ki ni zmleto, lahko uporabite vakuumsko tesnilno napravo, da bo vaša oskrba v razsutem stanju dlje časa sveža.
