Ne glede na to, ali pripravljate glazuro za rojstnodnevno torto svojega otroka, pripravite veganski tofu, ali naredite svoj običajen obrok bolj primeren za počitnice, če kuhate ali pečete, ste verjetno naleteli na uporabo za barvanje hrane. Na žalost nekateri menijo, da so številne barve za živila, ki so trenutno odobrene za prodajo v trgovinah z živili v ZDA, strupene-celo potencialno povzročajo raka! Dobra novica pa je, da so naravna barvila za živila varna, enostavna za izdelavo in delujejo tako dobro kot umetna, ki bi lahko poškodovala vaše zdravje. Hrano lahko preprosto obarvate z vsakodnevnimi sestavinami za kuhanje in drugimi živili, od katerih jih veliko morda že imate v shrambi.
Koraki
Metoda 1 od 3: Priprava barvil iz zelenjave
Korak 1. Izberite zelenjavo z doslednim obarvanjem
Zeleni s temnimi listi (kot je špinača) in številnimi korenovkami (na primer korenje in pesa) se ponavadi dobro obnesejo kot barvila za hrano, ker imajo globoko, dosledno, neprozorno barvo. Vaša naravna barvila za hrano bodo najučinkovitejša, če izberete zelenjavo, ki je večinoma enobarvna (in ima svetlo ali globoko barvo).
- Nekatera zelenjava se morda zdi dober kandidat za naravno barvilo za živila, če pa ima visoko vsebnost vode (tako kot zelena), bo dejansko dala zelo šibke, svetle odtenke.
- Veliko zelenjave (tudi tiste z živahnimi barvami) nima gostih, koncentriranih sokov, ki jih proizvaja veliko sadja. Na splošno ne pričakujte, da bodo barvila za živila na rastlinski osnovi tako svetla ali celo kot jagode. Rdeča pesa (za rdečo) in korenje (za oranžno) sta izjema od tega pravila.
Korak 2. Skuhajte zelenjavo
Nekatera zelenjava pri kuhanju v vodo izluži barvo. Najbolj primerna za to je zelenjava z veliko vsebnostjo vode (in zato sokov), ki je tudi globoko zasenčena. Rdeče zelje (za vijolično) in pesa (za rdečo ali rožnato) sta dva odlična primera zelenjave, ki jo lahko skuhamo, da odstranimo barvo.
- Za bolj koncentrirano barvo uporabite le toliko vode, kolikor je potrebno, da zelenjavo komaj pokrijete. Barvna voda postane barvilo - bolj ko jo razredčite, svetlejši je odtenek.
- Dobro pravilo pri ugotavljanju, katera zelenjava daje najboljše barve, je, da bodo tista, ki ob rokovanju z njimi obarvajo prste, zlahka obarvala tudi živila, s katerimi pridejo v stik.
Korak 3. Dehidrirajte zelenjavo ali zelišča
Uporabite dehidrator za živila ali nastavite pečico na 150 stopinj Fahrenheita in postavite predmete v pladenj, ki je varen v pečici. Kuhajte jih, dokler niso čim bolj suhi (da se ne opečejo); to lahko traja do šest ur.
- Za veliko zelenjavo (še posebej v obliki krogle) jo pred dehidracijo narežite na zelo tanke rezine. To bo pospešilo postopek in jih dosledneje sušilo.
- Ko se posuši, lahko zelenjavo varno shranite v nepredušni posodi več mesecev do enega leta.
Korak 4. Posušeno zelenjavo zmeljemo v prah
Če želite to narediti najučinkoviteje, uporabite mlinček za kavo ali predelovalec hrane. Čim drobnejši je prah, manj bo barvilo vplivalo na teksturo hrane, ki jo želite obarvati.
- Za malce in pest lahko ročno zmeljete zelenjavo, vendar bo to trajalo veliko dlje in lahko povzroči manj enakomerno konsistenco.
- Temeljito sperite vse pripomočke, ki jih uporabljate za pripravo praška, preden jih uporabite za mletje suhe hrane drugačne barve. Tako ne boste onesnažili barve in okusa (če obstaja) vašega naslednjega zelenjavnega prahu.
Korak 5. Izberite živila, ki so že v obliki prahu
Veliko zelenjave/zelišč je mogoče kupiti v posušeni obliki v prahu, kar odpravlja potrebo po sušenju in mletju sami. Ne pozabite izbrati tistih brez dodanih začimb ali arom, da ne boste vplivali na okus hrane, ki jo želite obarvati.
- Če vas ne skrbi, da bi hrano zalili, lahko prašek zmešate v majhno količino vode ali druge tekočine in nato vmešate v hrano. To naredite postopoma, da dosežete pravo barvo in se izognete prekomernemu nasičenju hrane.
- Za rumeno barvilo uporabite zastarelo kurkumo. Kurkuma se pogosto uporablja za dajanje veganskim pudingom in tofu mezgam njihov "jajčni", rumenjaku podoben odtenek. Stara kurkuma ponavadi izgubi precej svojega naravnega okusa, zato jo uporabite, da ne vplivate na okus vaše barvne hrane.
Metoda 2 od 3: Priprava barvil iz sadnega soka
Korak 1. Izberite sadje z neprozornimi sokovi
Čeprav je veliko sadja zelo svetlo obarvanega, njihovi sokovi niso vedno dobro barvilo za hrano. Številni agrumi imajo na primer zelo prosojne sokove (na primer pomaranče in limone), ki druga živila ne obarvajo zelo učinkovito. Jagode pa so zelo učinkovite pri barvanju živil.
- Če želite ugotoviti, kateri sadeži vam bodo najbolj ustrezali, stisnite ali zmešajte sadje in nalijte sok v prozoren kozarec. Steklo držite do svetlobe; manj svetlobe, ki prehaja, bolje bo sok deloval kot barvilo za živila.
- Za rdeče ali rožnato obarvanje so dobre možnosti maline in češnje; jagode proizvajajo svetlejši, bolj pastelni odtenek roza. Za modro ali vijolično poskusite robide ali borovnice.
Korak 2. Sok ali zmešajte sadje
Za razliko od vrele zelenjave za izpiranje barve je barvilo za hrano iz sadnega soka narejeno iz samega sadja. Za jagode jih vstavite v kuhinjski stroj ali mešalnik, da jih utekočinite za barvilo. Za ročno sadje lahko uporabite sokovnik (vendar spet večina teh vrst sadja ni dobra barvila).
- Za mešanje lahko začnete s svežim ali zamrznjenim sadjem, vendar morajo biti plodovi sveži, da jih lahko učinkovito sočite.
- Preden vržete sadje v mešalnik, odstranite koščice, velika semena ali neužitne lupine; ti lahko uničijo vaš stroj in ne bodo pomagali pri prizadevanjih za proizvodnjo barvil za živila.
- Sadju dodajte zelo majhno količino vode, če uporabljate kuhinjski stroj, da se sadje ustrezno utekočini.
Korak 3. Odcedite sok
Kadarkoli zmešate ali sočite sadje, lahko drobna semena, lupine ali druga vlakna (celuloza) končajo v soku. Da bi ohranili konsistenco živila, ki ga želite obarvati, odstranite te elemente iz soka tako, da ga precedite skozi mrežasto sito (z zelo majhnimi luknjami) ali gazo.
- Odceditev je bistvena za ohranjanje konsistence in gladkosti vaših barvil. Če pa se boste odločili za manj enakomeren videz, se lahko odločite, da sadnega soka ne precedite (dokler v njem ni semen!).
- Zelo fino zmešanih jagod ne bo mogoče popolnoma precediti in bodo po vsej verjetnosti nastale drobne koščice kože in vlaken; če to ni sprejemljivo, razmislite o soku ali vrenju.
- Ne uporabljajte sita ali cedila z mrežo, ki je dovolj velika za prehod semen in vlaken. Preizkusite majhen del soka, da se prepričate, da je mreža učinkovita.
Korak 4. Zmanjšajte sok
V nekaterih primerih bo ceden sok sam zadostoval kot barvilo za živila. Intenzivnost barve pa lahko povečate tako, da skuhate nekaj vode v soku. Sok nalijte v majhno ponev in ga kuhajte na zmernem ognju, dokler ne postane konsistence goste paste.
- Ta postopek povzroči visoko koncentrirano barvilo, ki bo imelo gosto aromo, še posebej, če je narejeno iz jagodičja. Uporabljajte ga zmerno, da se izognete okužbi z okusom.
- Če želite svetlejšo, bolj pastelno barvo, tega preskočite.
Metoda 3 od 3: Izbira pravih naravnih barvil
Korak 1. Izberite združljive barve
Če je hrana, ki jo poskušate pobarvati, drugačna od bele, bo to vplivalo na rezultat vaših prizadevanj za barvanje. Ne pričakujte, da bo modra glazura postala rdeča, če ji na primer dodate sočne maline.
- Če ste v dvomih, kako se bo kaj izkazalo, uporabite majhen del barvila in hrane, da preizkusite rezultat. Nato lahko po potrebi prilagodite odtenek barve, tako da jo zmešate z drugimi odtenki.
- Izogibajte se mešanju preveč različnih barvil, ko se poskušate usesti na barvo. To lahko povzroči, da barvilo izgubi svojo živahnost in postane rjavkasto.
Korak 2. Poiščite možnosti barvanja s subtilnimi okusi
V mnogih primerih obstaja več možnosti za izdelavo ene barve barvila za hrano; v takih primerih izberite tistega z bolj subtilnim okusom. Na primer, kurkuma in žafran se lahko uporabljata za rumeno obarvanje, vendar je kurkuma manj intenzivna in je običajno boljša izbira.
- Izjema od tega bi bila, če bi hrani želeli dodati okus iz svojega barvila. V takih primerih se prepričajte, da ujemate vrste okusov (na primer sladko s sladkim), da se izognete ustvarjanju nenavadne mešanice.
- Niso vse metode proizvodnje barvil enake glede na intenzivnost. Na splošno bo pri sočenju in mešanju prišlo do barvil, ki so svetlejše in intenzivnejšega okusa kot metode kuhanja ali sušenja, priporočene za nekatere vrste zelenjave.
Korak 3. Bodite pozorni na doslednost
Če želite, da vaša hrana ne postane preveč mokra, hkrati pa zagotovite enakomerno barvanje, poskrbite za ustvarjanje barvil za živila, ki dopolnjujejo konsistenco vaše hrane. To bo trajalo nekaj poskusov in napak, a tudi zdrava pamet je daleč!
- Za barvanje v prahu vmešajte v mokra, mešana živila, na primer glazuro za torte ali pire krompir. Škropljenje prahu po suhi hrani ne bo enakomerno razpršilo barve.
- Za tekoče barvanje uporabljajte zmerno v vseh živilih, razen če vas vlaga ne skrbi. Suha živila lahko na primer postanejo preveč mokra, če uporabimo preveč tekočih barvil.
Korak 4. Po potrebi maskirajte neželene okuse
Odvisno od vrste živila, ki ga obarvate, se lahko znebite okužbe iz barvila za živila z dodajanjem dodatnih arom. Na primer, kanček okusa po barvanju soka pese v glazuri za torto lahko preprosto prekrijete z kapljico ali dvema ekstrakta vanilije ali poprove mete.
- Ta metoda ne deluje tako dobro za slana živila, obarvana s sladkimi barvili. Če cvetačo obarvate na primer z malinovim pirejem, morda tudi veliko soli in masla ne bo moglo prikriti sladkosti barvila.
- Številni izvlečki in druge snovi, ki so lahko koristni za prikrivanje okusov, na primer olje tartufov, so precej dragi (in močni), zato jih uporabljajte zmerno!
Video - z uporabo te storitve se lahko nekateri podatki delijo z YouTubom
Nasveti
- Preden začnete, na pulti položite pokrivala in oblecite oblačila, ki vas ne motijo.
- Okusite hrano, ko jo obarvate. Naravna barvila za živila prihajajo iz drugih živil, ki imajo svoje okuse in intenzitete. Morali boste najti pravo ravnovesje med želeno barvo in nevtralnostjo okusa.
- Barvajte eno barvilo za živilo naenkrat, da se izognete navzkrižni kontaminaciji enega barvila z nezdružljivim odtenkom.
- Preverite sestavine izdelkov, ki jih uporabljate za barvanje, da se prepričate, da niso pripravljeni z umetnimi barvili za živila! Če bi jih uporabili kot "naravno" alternativo barvam, kupljenim v trgovinah, bi se izognili namenu izogibanja njihovim potencialno škodljivim učinkom.
- Rastlinski praški so dobra alternativa bolj tekočim barvilom, če ne želite, da bi bila vaša hrana močnejša z barvanjem.
