Tlačni kuhalniki vrejo vodo ali tekočino za kuhanje v visokotlačnih pogojih, kar omogoča, da ujeta para poveča notranji tlak in temperaturo obratovanja. Veliko ljudi skrbi, da visok pritisk in temperatura uničujeta hranila, vendar raziskave kažejo, da lahko kuhanje pod pritiskom ohrani hranila, občutljiva na toploto, bolje kot druge metode kuhanja. Če pa želite iz njega ohraniti največ hranil, morate razumeti, kako ga pravilno uporabljati, ter najboljše tehnike nadzora tlaka in kuhanja.
Koraki
Metoda 1 od 3: Pravilno polnjenje kuhalnika
Korak 1. Živila narežite na enakomerne koščke
Za največjo hranilno vrednost hrano razrežite na kose enake velikosti, da zagotovite enakomerno kuhanje. To je še posebej pomembno za velike kose rib in mesa, ki se bodo kuhali veliko hitreje, če so v majhnih kockih velikosti kocke.
Korak 2. Naj bo vaš lonec na 2/3 poln ali manj
Če svoj lonec napolnite več kot 2/3 s hrano, se bo zmanjšala njegova učinkovitost in zmanjšale možnosti, da bi iz hrane dobili vsa možna hranila. Steam potrebuje dovolj prostora, da se v štedilniku nabere, da se hrana kuha.
Če morate hrano napolniti-tudi če je štedilnik 2/3 poln ali manj-ga poskusite razdeliti na manjše koščke
Korak 3. Z vsako uporabo dodajte vsaj 1 skodelico (240 ml) tekočine
Če niste prepričani, koliko tekočine uporabiti, poiščite priporočila proizvajalca v knjižici z recepti ali v priročniku za uporabo. Preveč ali premalo vode lahko prepreči pravilno kuhanje hrane.
- Če po nesreči skuhate preveč tekočine, odkrito zavrite.
- Nikoli ne napolnite lončka na pritisk več kot do polovice.
Metoda 2 od 3: Nadzor tlaka
Korak 1. Pred uporabo preverite tesnilo lonca na pritisk
Gumijasto tesnilo mora biti prožno in upogljivo, preden ga vstavite pod pokrov, da ustvarite tesnilo pod pritiskom. Tesnila se ponavadi oprijemajo vonjav pri kuhanju, kar lahko poslabša kakovost vaše naslednje serije hrane. Če tesnilo diši, ga operite z malo kisa in toplo vodo.
Korak 2. Sprostite pritisk za velike ali težke kose mesa
Ko je kuhanje pod pritiskom končano, kuhalnik odstranite z ognja in pustite, da se tlak, ko se ohladi, počasi naravno razprši. Ta postopek lahko traja do 30 minut, vendar omogoča, da se hrana pravilno usede in poveča možnosti za ohranitev hranil.
V idealnem primeru dajte vsem živilom približno 15 minut, da naravno sprostijo pritisk. Če želite hitro sprostitev, to storite šele po tem času
Korak 3. Hitro sprostite pritisk za mehkejša živila
Nekatera mehkejša živila zahtevajo, da takoj po kuhanju odstranite pritisk iz štedilnika. Običajno je najpreprostejša metoda za hitro odpuščanje tlaka lonček, ki ga premaknete v umivalnik in nanesete hladno vodo na vrh pokrova. Ves pritisk se mora sprostiti v manj kot 1 minuti.
- Med hitrim odpuščanjem tlaka lončka nikoli ne potapljajte v vodo.
- V idealnem primeru uporabite lonec na pritisk z varnostnimi funkcijami, ki preprečujejo odstranitev pokrova, ko je v njem še vedno pritisk.
- Za natančna navodila o hitrem odpuščanju tlaka preglejte priročnik za uporabo. Izogibajte se tega pri velikih kosih mesa-obstaja večja možnost izgube hranilnih snovi zaradi nepravilnega kuhanja.
Korak 4. Začnite pri visoki temperaturi in končajte pri nizki temperaturi, da zagotovite stabilen tlak
Če uporabljate štedilnik na štedilnik, vedno začnite kuhati na visoki temperaturi. Ko dosežete potreben tlak, gorilnik nastavite na nizko temperaturo in pustite, da vre. Vzdrževanje stabilnega tlaka je ključnega pomena za pravilno kuhanje in ohranjanje hranil.
- Če uporabljate električni lonec na pritisk, vam ni treba skrbeti za segrevanje-naprava ga samodejno prilagodi.
- Da bi zmanjšali izgorevanje na električnih pečeh (ki imajo manjšo reaktivnost gorilnika), držite en gorilnik pri visokem in drugem pri nizkem. Ko dosežete tlak, premaknite štedilnik na ogreti gorilnik z nizko toploto.
Metoda 3 od 3: Prilagajanje časa kuhanja
Korak 1. Najprej skuhajte meso, zelenjava pa zadrži hranila
Ko mešate živila, začnite z živili, ki potrebujejo največ časa-temu pravimo tudi metoda »stop-and-go«. Na primer, najprej skuhajte meso, dodajte krompir do polovice in nato 2/3 poti kuhanja dodajte zelenjavo. Poleg ohranjanja hranil je to odlično tudi za ohranjanje okusa in teksture.
- Uporabite metodo hitrega sproščanja, da sprostite tlak in odstranite pokrov med metodo stop-and-go.
- Iz mesa odstranite vse kosti-to lahko podaljša čas kuhanja.
Korak 2. Z višjo nadmorsko višino povečajte čas kuhanja
Vsakdo, ki živi na morski gladini do višine približno 610 m nad morsko gladino, lahko upošteva standardna navodila za kuhanje hrane. Po tej višini bi morali čas kuhanja povečati za 5% na vsakih 300 m, ki se premikate nad podnožjem 2000 čevljev (610 m).
Če zanemarite povečanje tega pravila, se vaša hrana ne bo pravilno kuhala
Korak 3. Živila kuhajte še nekaj časa v intervalih od 1 do 5 minut
Časi kuhanja in ocene tlaka niso vedno natančni. Če morate hrano kuhati dlje, to naredite v intervalih od 1 do 5 minut. Ne pozabite, da je premalo kuhanje hrane vedno lažje popraviti kot prekuhavanje.
Ko se ujemate z običajnimi recepti, skrajšajte čas kuhanja za najmanj 25% do 50%. Vedno ustrezno prilagodite čas kuhanja in sestavine
Korak 4. Odstranite odvečne porjavljene kose, ko hrano porjavite
Pri porjavitvi hrane s funkcijo dušenja (če jo ima v vašem štedilniku) obvezno postrgajte porjavljene koščke hrane, ki se prilepijo na dno kuhalnika. Nanesite majhno količino vode ali vina, da preprečite pekoč občutek, in porjavljene koščke zrahljajte z leseno žlico.
Nasveti
- Pokrov, lonec in gumijasto tesnilo pred shranjevanjem vedno operite s toplo milnico, da se prepričate, da se nanj ne prime več odvečne hrane in pride v naslednjo serijo.
- Prepričajte se, da so varnostni ventili čisti in brez ovir.
Opozorila
- Ko se dotikate lonca na pritisk, vedno nosite rokavice, da se ne opečete.
- Bodite previdni, ko odstranite pokrov štedilnika-para vam lahko piha v obraz.
