Idli so vrsta riževe torte, ki jo za zajtrk postrežejo s sambrom in chutneyjem. Še posebej priljubljeni so v mnogih državah južne Indije. Najbolj priljubljen način njihove izdelave je s soparo, lahko pa uporabite tudi lonec na pritisk. Postopek traja nekaj časa, saj se morajo sestavine namočiti in fermentirati, vendar so rezultati vredni, da ne govorimo o okusnih!
Sestavine
- ½ skodelice (100 g) celega ali razcepljenega urud dal (črni gram)
- ½ žlice semen piskavice
- ¼ skodelice (37 g) poha (sploščenega riža)
- 1 skodelica (225 g) kuhanega riža (idli-dosa ali kratkozrnatega)
- 1 skodelica (225 g) bastami riža
- Voda, za namakanje
- Sol, po okusu
- Olje, za mazanje pekačev
Služi 4
Koraki
1. del od 3: Izpiranje in namakanje sestavin
Korak 1. Semena urud dal in piskavice sperite, dokler voda ne postane bistra
V lonec dajte ½ skodelice (100 g) urud dal (črni gram) in ½ žlice semen piskavice. Napolnite lonec z vodo, nato pa z roko zavrtite urud dal in semena. Odcedite vodo iz lonca, nato postopek ponovite še 1-2 krat.
- Uporabite lahko cele ali razcepljene urud dal.
- Druga možnost je, da semena urud dal in piskavice položite v cedilo, nato pa jih držite pod tekočo vodo. Presejte jih, dokler voda ne postane bistra.
Korak 2. Urud dal, semena in poha namočite v vodi 4 do 5 ur
Zadnjič odcedite semena urud dal in piskavice. Držite jih v loncu, nato dodajte ¼ skodelice (37 g) poha in 1 skodelico (240 ml) vode. Lonec odstavimo za 4 do 5 ur.
- Poha se imenuje tudi "sploščen riž".
- Urud dal, semena piskavice in poha se bodo med namakanjem razširili, zato se prepričajte, da je lonec dovolj velik, da zadrži dvakrat večjo količino.
- Začnite z izpiranjem riža, medtem ko se urud dal, semena in poha namakajo. Tako bosta oba pripravljena hkrati.
Korak 3. Kuhani riž in riž basmati sperite, dokler voda ne postane bistra
V lonec položite 1 skodelico (225 g) kuhanega riža in 1 skodelico (225 g) bastami riža. Lonec napolnite z vodo, nato riž povlecite naokoli. Odcedite vodo, nato postopek ponovite še 2 do 3 krat.
- Za kuhani riž uporabite idli-dosa ali kratkozrnati riž.
- Za to uporabite ločen lonec. Ne uporabljajte istega lonca, v katerega se namakajo urud dal, semena piskavice in poha.
- Riž lahko sperite tudi v cedilu pod tekočo vodo. Riž presejte s prsti, dokler voda ne postane bistra.
Korak 4. Riž namočite v 2 skodelicah (470 ml) vode za 4 do 5 ur
Iz riža odcedite zadnjo vodo, nato pa vlijte 2 skodelici (470 ml) vode. Lonec odstavimo za 4 do 5 ur, da se lahko tudi riž prepoji.
2. del 3: Mešanje testa
Korak 1. Odcedite mešanico urud dal in jo prenesite v mlinček
Na posodo ali vrč postavite cedilo, nato pa vanj prelijte mešanico urud dal. Odcedljeno vodo prihranimo in zmes urud dal v mlinček.
Za to lahko uporabite tudi mešalnik, mešalnik ali kuhalnik
Korak 2. Zmešajte urud dal in postopoma dodajajte vodo, dokler ni gladka
Nalijte 1⁄2 skodelico (120 ml) odcejene urud dal vode v mlinček. Mlinček utripajte nekaj sekund, nato dodajte še enega 1⁄2 skodelico (120 ml) odcejene urud dal vode. Nadaljujte z mletjem in dodajanjem vode, dokler mešanica ni gladka in penasta.
- Verjetno ne boste uporabili vse odcejene vode, kar je v redu.
- Koliko vode boste porabili, se bo vsakič nekoliko razlikovalo. Načrtujte uporabo približno 1 1⁄2 skodelice (350 ml) vode na vsakih ½ skodelice (100 g) urud dal.
Korak 3. Mešano mešanico prenesite v veliko posodo
Posoda mora biti dovolj globoka, da zadrži tudi riž. Prav tako morate pustiti dovolj prostora, da se končno testo razširi. Za to bi moral delovati velik lonec.
Korak 4. Odcedite vodo iz riža, nato riž dodajte v mlinček
Uporabite enak postopek kot za mešanico urud dal. Cedilo postavite na vrč, nato pa riž prelijete skozi njega. Riž damo v mlinček in riževo vodo prihranimo.
Brusilnika vam ni treba očistiti, lahko pa, če želite. Vse se bo na koncu vseeno zmešalo
Korak 5. Zmešajte riž s 1⁄2 skodelico (120 ml) vode, dokler ni groba in drobljiva.
V mlinček nalijte nekaj rezervirane vode. Mlinček zaprite in utripajte nekaj sekund. Dodajte še malo vode in ponovno utripajte. Nadaljujte, dokler riž ne spominja na grobo testo.
Uporabite do 1⁄2 skodelico (120 ml) vode. Za razliko od mešanice urud dal mora biti riževa mešanica groba.
Korak 6. Mešanico riža vmešajte v mešanico urud dal skupaj z nekaj soli
Mešan riž vlijemo v zmešan urud dal. Začinimo z malo riža, nato vse skupaj premešamo, dokler se barva in tekstura ne ujemata.
Korak 7. Lonec pokrijte s pokrovom in ga pustite na toplem 8 do 10 ur
Topla kuhinja bi bila idealna. Če je vaš dom pod sobno temperaturo, potresite lonec v pečico in nato prižgite luč pečice. Testo pustite pokrito in nemoteno 8 do 10 ur, dokler fermentira.
- Če vaš lonec ali posoda nima pokrova, namesto tega uporabite velik krožnik. Po potrebi pokrijte lonec ali posodo z odejo, da preprečite vstop zraka.
- Če uporabljate pečico, je ne vklopite. Svetloba bo ustvarila ravno toliko toplote, da testo fermentira.
Korak 8. Premešajte fermentirano testo, po potrebi dodajte malo soli ali sode bikarbone
Po 8 do 10 urah odprite lonec in premešajte testo. Testo bi moralo izgledati mehurčasto. Če ni, primešajte ščepec sode bikarbone. To bo pripomoglo k temu, da bo spet mehurček, kar je ključno za ustvarjanje popolnega idlija.
Na tej točki lahko dodate malo soli, če menite, da je testo dovolj slano
3. del 3: Parjenje Idlija
Korak 1. Testo vlijemo v namaščene pekače
Vdolbinice idli ponve premažemo z nekaj olja, nato pa vanj z žlico vlijemo testo. Ne napolnite vodnjakov vse do roba; pustite le majhno količino prostora.
- Postopek ponovite za vse idli ponve v kompletu.
- Za to morate uporabiti posebno idli ponev. Oblikovan je kot kovinski disk z 3 do 4 okroglimi vodnjaki.
Korak 2. Potisnite ponve na stojalo in izravnajte vdolbinice
Komplet idli ponv bi moral priti s kovinskim stojalom ali batom, ki vam omogoča, da ga postavite v lonec na pritisk. Potisnite posode idli na stojalo in pazite, da vdolbinice ne poravnate neposredno nad seboj. To bo omogočilo, da se idli razširi.
Če ponve postavite tako, da so vdolbinice nameščene neposredno ena nad drugo, idli med kuhanjem ne bodo imeli prostora za širjenje. Zdrobljeni bodo
Korak 3. V loncu pod pritiskom zavremo 2,5 cm vode
Napolnite lonec na pritisk z 1 do 2 kozarcema vode, kolikor pa ga potrebujete, da ga napolnite za 2,5 cm. Na srednjem ognju zavremo vodo. To lahko traja 3 do 4 minute.
Korak 4. Posodo idli postavite v štedilnik, pokrijte s pokrovom in odprite odzračevalnik
Poskrbite, da boste idli ponev postavili neposredno v vodo. Ponev mora imeti na dnu majhne nogice, da se idli ne zmoči. Tesno zaprite pokrov lonca, vendar pustite odprtino odprt.
V nekaterih lončkih na pritisk morate dejansko odstraniti celotno odprtino
Korak 5. Pustite, da se idli kuha 10 do 15 minut, nato pa odstranite idli
Idli so pripravljeni, ko v sredino vtaknete zobotrebec in iz njega izide čisto. Biti morajo lahki, zabuhli in puhasti. Z ročajem stojala dvignite ponve iz štedilnika. Celotno napravo postavite na toplotno varno površino.
Bodite previdni pri odpiranju lončka na pritisk. Čeprav ste odprtino pustili odprto, lahko še vedno priteče veliko vroče pare
Korak 6. Pustite, da se idli ohladi 5 minut, preden jih odstranite in postrežete
Z mokro žlico potegnite idli iz kalupov in jih prenesite na krožnik. Postrezite jih za zajtrk s sambarjem in chutneyjem.
Kokosov chutney se še posebej dobro ujema z idli. Okusne so tudi z razamom in arašidovim chutneyjem
Nasveti
- Ostanke idli hranite v nepredušni posodi v hladilniku do 1 tedna.
- Ohlajen idli segrejte v mikrovalovni pečici. Najprej jih navlažite, nato pa pokrijte z mokro papirnato brisačo. Segrevajte jih nekaj minut ali dokler niso spet vroči.
- Testo lahko pripravite vnaprej in ga shranite v hladilniku do 1 tedna. Vsekakor pa ga najprej segrejte na sobno temperaturo.
