Indijski lončki na pritisk kuhajo hrano zelo hitro pri visoki temperaturi in pod velikim pritiskom, tako kot drugi lonci na pritisk. Indijski lončki na pritisk so namesto električnih štedilniki, za uravnavanje tlaka uporabljajo uteži in piščalke, ki vam sporočajo, da je kuhalnik dosegel tlak. V loncu na pritisk v indijskem slogu lahko skuhate številne priljubljene jedi iz riža, vključno z navadnim rižem, biryanijem in drugimi riževimi jedmi.
Sestavine
Navadni riž
Služi 2
- 1 skodelica (195 g) basmati riža
- 2 skodelici (474 ml) vode
Rastlinski Biryani
Služi 4
- 2 žlici (30 ml) olja
- 1 lovorjev list
- 4 semena kardamoma
- 1 zvezdasti janež
- 1 majhna cimetova palčka
- 6 nageljnovih žbic
- ½ čajne žličke (1 g) shahi jeere ali kumine
- 1 čebula, narezana na kocke
- ½ palca svežega ingverja, narezanega na kocke
- 2 stroka česna, narezana na kocke
- 1 krompir, narezan na kocke
- 1 korenček, narezan
- ½ skodelice (75 g) zamrznjenega zelenega graha
- 1 zeleni čili, narezan na kocke
- ½ skodelice (13 g) svežih listov mete, narezanih
- 2 žlički (4 g) biryani masala v prahu
- 2½ skodelice (593 ml) vode
- Sol, po okusu
- 1 žlica (15 m) limoninega soka
- 1½ skodelice (293 g) basmati riža
- ½ skodelice (13 g) svežih listov koriandra, narezanih
- Svež poper, po okusu
Koraki
1. del 3: Priprava navadnega riža
Korak 1. Riž sperite
Riž damo v srednjo posodo. Zalijemo ga z vodo in pustimo dodatnih 2,5 cm prostora za glavo. Riž vrtite v skledi in pustite, da se namaka eno do dve minuti. Riž odcedite skozi sito s fino mrežico in ga približno 30 sekund sperite pod tekočo vodo.
Izpiranje riža je pomembno, ker preprečuje, da bi se riž med kuhanjem zlepil. Izpiranje odstrani plast škroba na površini, ki bi sicer povzročila, da se zrna združijo
Korak 2. Združite riž in vodo
Oprani riž vrnite v lonec pod pritiskom in dodajte 2 skodelici (474 ml) vode za kuhanje. Za dodaten okus lahko dodate tudi žličko (5 ml) olivnega, sezamovega ali arašidovega olja.
- Ta metoda deluje za vse sorte riža, vključno z belim, rjavim, jasminom, basmatijem, divjim, dolgim in kratkim zrnom.
- Če želite narediti dovolj riža za več ljudi, preprosto enakomerno povečajte količino riža in vode.
- Za riž al dente namesto 2 skodelic (474 ml) uporabite 1½ skodelice (356 ml) vode.
- Za divji riž uporabite 3 skodelice (711 m) vode na skodelico (178 g) riža.
Korak 3. Zaklenite pokrov
Obrnite lonec na pritisk tako, da je ročaj obrnjen proti vam, kar bi pomenilo šest ur na uri. Namestite pokrov tako, da je ročaj na pokrovu obrnjen proti peti uri. Obrnite pokrov, da poravnate oba ročaja ob šesti uri in ustvarite pečat.
- Za lonec na pritisk, ki nima ročajev, ki se poravnajo, pokrov postavite na posodo, dokler se ne poravna v loncu. Nato obrnite pokrov, da se zaskoči.
- Pomembno je, da pokrov pravilno pritrdite, sicer lonec ne bo mogel zgraditi pritiska, potrebnega za pravilno kuhanje riža.
Korak 4. Povečajte težo
V loncu na pritisk v indijskem slogu majhna teža, ki se postavi na parno odprtino, uravnava tlak v loncu. Ko se tlak dovolj poveča, para dvigne težo navzgor in tlak se sprosti.
- Utež položite na odprtino za paro, ki prihaja iz pokrova.
- Teža je videti kot majhen čep in bo pri nakupu priložena loncu na pritisk.
Korak 5. Lonec segrejte in poslušajte, ali para izteka
Lonec na pritisk postavite na plinski ali električni štedilnik in ga segrejte na močnem ognju. Ko se posoda segreje, bo notranji tlak narasel. Ko lonec na pritisk doseže pravilen tlak, bo para odstranila težo s poti in pri uhajanju začutila sikanje. Ko zaslišite ta zvok, zmanjšajte toploto na srednjo in kuhajte še tri minute.
Indijski lonec na pritisk odda sik, ko doseže pritisk, in ta zvok se imenuje piščalka
Korak 6. Pred odpiranjem naj se tlak vrne na nič
Po treh minutah lonec z lonca odstranite ali izklopite plin. Posodo odstavimo in pustimo, da se notranji tlak zniža, ko se temperatura ohladi. Lonec pustite pritisnjen 10 do 15 minut, preden odprete pokrov.
Če želite odstraniti pokrov, odstranite težo in zavrtite pokrov, da ga odklenete. Najprej povlecite skrajni del pokrova, da para odteče stran od vas
Korak 7. Pred serviranjem riž z vilicami spenite
Ko je pokrov odklopljen, z vilicami hitro premešajte riž in sprostite dodatno vlago. Nato riž postrezite samostojno, ga dodajte drugim jedem ali ga postrezite kot prilogo k svojim najljubšim jedem.
2. del 3: Priprava zelenjavnega biryanija
Korak 1. Riž namočite
Riž damo v skledo in posodo napolnimo z vodo. Riž nekajkrat zavrtite z roko. Riž vlijemo v sito z majhno mrežo, da odteče voda, in riž speremo pod tekočo vodo približno 30 sekund.
Izpiranje riža preprečuje, da bi se zlepilo skupaj
Korak 2. Popecite začimbe
Nalijte olje v lonec pod loncem in ga segrejte na srednjem ognju. Ko površina olja vre, dodajte lovorjev list, kardamom, zvezdasti janež, cimetovo palčko, klinčke in šahi jeero. Začimbe pustimo kuhati dve minuti.
Shahi jeera je slajša sorta kumine. Nadomestite navadno kumino, če ne najdete shahi jeere
Korak 3. Dodajte zelenjavo
Čebulo dodamo v lonec in premešamo, da se premaže z začimbami. Čebulo kuhamo približno tri do pet minut, dokler ne začne rjaveti. Dodamo česen in ingver ter kuhamo še dve minuti. Nato dodajte krompir, korenje, grah in čili.
- Vso zelenjavo kuhajte še dve minuti, nenehno mešajte, da se ne zažge.
- V jed lahko dodate tudi cvetke iz majhne glave cvetače.
Korak 4. Dodajte preostale sestavine
Primešajte svežo meto in biryani masalo. Kuhajte še dve minuti z zelenjavo, da se nove začimbe vpijejo v posodo. Vmešajte vodo, limonin sok in sol. Lonec na srednjem ognju zavremo.
Ko voda zavre, dodamo riž
Korak 5. Skuhajte biryani
Pokrov postavite na lonec za pritisk in ga obrnite, da pokrov zaklene. Utež postavite na odprtino za paro. Ogenj povečajte in počakajte, da lonec pritisne. Ko kuhalnik zažvižga, ogenj ponovno nastavite na srednji in pustite, da se riž kuha še tri minute.
- Po treh minutah lonec z lonca odstranite.
- Posodo odstavite za 10 do 15 minut, da se tlak stabilizira.
Korak 6. Riž prelijte in okrasite z listi koriandra
Ko se lonec na pritisk varno odpre, odprite pokrov stran od sebe, da para uhaja stran od vašega telesa. Riž premešajte z vilicami. Biryani postrezite s svežim poprom in listi koriandra.
Jed lahko okrasite tudi s potresom sesekljanih indijskih orehov in rozin
3. del 3: Postrežemo riž kot prilogo
Korak 1. Seznanite ga s curryjem
Riž je tradicionalna priloga za curry v različnih kulturah. Indijski, tajski in japonski curry pogosto postrežejo s parjenim ali ocvrtim rižem. Riž, ki ga pripravite v loncu na pritisk v indijskem slogu, je idealna priloga za te curries, vključno z:
- Japonski curry
- Rumeni in rdeči tajski curry
- Indijski curries
Korak 2. Pojejte ga s cvrtjem
Obstaja veliko različnih vrst mesa, morskih sadežev in zelenjavnega krompirčka, vsi pa imajo odličen okus, postrežen z rižem. Poleg tega riž pomaga, da se počutite sito, in vam daje veliko ogljikovih hidratov, beljakovin in vitaminov.
Riž lahko kombinirate tudi z mesnimi in zelenjavnimi jedmi, kot sta goveje meso in brokoli
Korak 3. Naredite ocvrt riž
Ocvrt riž je okusna priloga, lahko pa ga skuhate tudi z zelenjavo, mesom, tofujem, stročnicami in drugimi živili, da naredite popolne in uravnotežene obroke.
